Ultima serata con lo Scrigno di Daniele Paroni, il Presidente ha presentato i nostri cereali: il frumento tenero, l’orzo e il riso. La farina di frumento tenero tipo “0” è messo in commercio nel sacco carta con l’aggiunta di farina Manitoba, è una farina indicata per il pane fatto in casa come una volta. La farina ha oltre 300 W quindi di alta qualità. Oltre al frumento abbiamo l’orzo per minestra confezionato in sacchetti sottovuoto da 500 g e tostato per il caffè da moka sempre in sacco da 500 g. Sono prodotti genuini quasi biologici, la coltivazione dell’orzo è facile e lineare. Per quanto riguarda il riso noi commercializziamo il riso vialone nano che è il riso più quotato sul mercato in questo periodo.
Flavia ha presentato la ricetta e ha dato gli ingredienti per fare il risotto al radicchio rosso e Luciano, che ha preparato il piatto, ha spiegato tutto il procedimento.
Ricetta: Risotto al Radicchio Rosso Ingredienti per 4 porzioni
320 g di riso “Blave di Mortean”
400 g di radicchio rosso
0,75 l di acqua
100 g di formaggio Montasio fresco
40 g di formaggio grana
1 bicchiere di vino rosso
1 cipolla bianca
1 gambo di sedano
1 carota
1 zucchina
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Preparazione:
In una pentola preparare il brodo vegetale con la carota, il sedano, 1/2 cipolla, la zucchina e lo spicchio d’aglio. Far soffriggere lentamente l’latra 1/2 cipolla bianca ben tritata con un filo d’olio evo. Quando la cipolla è imbiondita aggiungere il radicchio tagliato a striscioline sottili, salare, aggiungere un bicchiere di vino rosso (già riscaldato), lasciarlo evaporare e poi togliere la pentola dal fuoco. Tostare il riso in una pentola larga senza l’aggiunta di grassi, quando il riso è ben caldo coprirlo con il brodo bollente. Girare il riso continuamente fino a far assorbire il brodo, aggiungere il radicchio e portare a cottura aggiungendo altro brodo poco per volta. Togliere la pentola dal fuoco e mantecare con il Montasio tagliato a pezzettini e la noce di burro. Servire con una spolverata di grana e pepe nero macinato al momento.
