In questa puntata abbiamo parlato di tutti i nostri prodotti ed in particolar modo della nostra farina di mais bianco e giallo. Per la realizzazione dei nostri prodotti viene applicato un rigido disciplinare di produzione, permettendo cosi di ottenere prodotti di qualità.
Ricetta: Raviolini di Polenta
Ingredienti per la polenta:
600 g – farina gialla Blave di Mortean
2,5 l – acqua
20 g – sale grosso
Ingredienti per la pasta all’uovo:
300 g – farina tipo “0” Blave di Mortean
3 – uova
Ingredienti per i raviolini:
300 g – polenta fredda
100 g – formaggio grana
1 – uovo
noce moscata q.b.
Procedimento:
Preparare la polenta nel metodo tradizionale e lasciarla raffreddare. Per la pasta all’uovo lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Dategli una forma a palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo, tirate l’impasto in una sfoglia sottile. Frullate la polenta fredda con il grana, l’uovo e la noce moscata. Inserite il composto nel sac a poche e stendete una striscia di ripieno vicino al bordo della sfoglia. Arrotolate la pasta attorno al ripieno fino a formare un lungo cilindro. Tagliatelo con un coltello, staccatelo della sfoglia e sigillate i lati. Pizzicate il cilindro a distanza regolare in modo da dividere il ripieno in tanti pezzetti. Tagliate i raviolini con la rotella e lessateli in acqua salata. Scolateli al dente e condite a piacere.
