In questa puntata si è parlato delle nostre farina di mais bianco e giallo, ottenute da mais selezionati, coltivati in Mortegliano. La raccolta prevede la selezione manuale delle pannocchie.
Il vincitore delle serata è stato il Sig. Ursella Giacomo di Buia che ha indovinato un attrezzo per tagliare il fieno.
Ricetta: Pasticcio di Polenta con Funghi
Ingredienti: Polenta Gialla
600 g – farina di mais giallo Blave di Mortean
2,5 litri – acqua
20 g – sale grosso
Ingredienti: Besciamella
100 g – farina di grano tenero “0” Blave di Mortean
30 g – burro
1 litro – latte
noce moscata e formaggio grattuggiato
Ingredienti: Funghi
1 kg – funghi champignon
prezzemolo, spicchio d’aglio, olio extra vergine d’oliva, sale pepe
Procedimento:
Dopo aver fatto la polenta versarla in uno stampo rettangolare e lasciarla raffreddare. Per la besciamella scaldare il latte in un pentolino, a parte amalgamare il burro con la farina e aggiungere il latte fino a formare un composto non tanto denso. Aggiustare di sale, pepe, noce moscata e formaggio grattuggiato. Per i funghi mettere l’olio nella pentola aggiungere il prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio, i funghi, il sale e il pepe e cuocerli per circa 45 minuti. In una pirofila rettangolare mettere due mestoli di besciamella, uno strato di polenta tagliata sottile, uno strato di funghi, delle scaglie di formaggio fresco e del formaggio grattuggiato e procedere con altri strati fino ad un massimo di tre. Alla fine coprire con la besciamella e il formaggio grattuggiato. Mettere in forno a 180° per circa 40 minuti e servire caldo.
