Il presidente ha fatto una carrellata sui nostri articoli e presentato il quiz della serata per far vincere il nostro cesto con tutti i nostri prodotti.
Flavia ha presentato la ricetta Guancia di maiale in umido con crostone di polenta ricetta gentilmente suggerita e preparata da Zanello Luciano.
Ricetta: GUANCIA DI MAIALE IN UMIDO CON CROSTONE DI POLENTA
Ingredienti per la carne:
8 guance di maiale
1 carota
1 gambo di sedano
2 scalogno
2 foglie di alloro
8 bacche di ginepro
1 dl di olio
5 dl di brodo di carne
50 g di guanciale
1 bicchiere di vino bianco secco
farina di grano tenero tipo 0 Blave di Mortean
sale e pepe q.b.
Ingredienti per il crostone:
200 g di formaggio Montasio di un mese affettato
4 fette di polenta pronta (gialla o bianca) della Blave di Mortean
8 fette di pancetta affumicata
burro.
Preparazione:
Fare un trito con il guanciale, la carota, il sedano e lo scalogno e soffriggere nell’olio a fuoco basso. Lavare, asciugare e pepare le guance passarle nella farina ed unirle al soffritto. Rosolare per 15 minuti a fuoco vivo, aggiungere l’alloro, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Cuocere per due ore aggiungendo il brodo un po’ alla volta. A metà cottura aggiungere le bacche di ginepro schiacciate. Prima di ritirare la carne dal fuoco coprire con il Montasio e poi con la pancetta affumicata quattro fette di polenta grosse un dito, adagiarle su una teglia precedentemente imburrata e infornare per 15 minuti a 200°. Servire la carne a fette in piatti ben caldi con la salsa passata al setaccio accompagnata dal crostone di polenta.
