In questa puntata si è parlato del nostro riso Volano superfine prodotto nelle risaie di Mortegliano. Riso a bassa collosità e ottima tenuta alla cottura.
Ricetta: Risotto con Fagioli e Zucca
Ingredienti: risotto
400 g – riso Blave di Mortean – Volano superfine
50 g -burro
formaggio grana a piacere
Ingredienti: fagioli
800 g – fagioli borlotti
300 g – polpa di pomodoro
2 spicchi d’aglio, 2 carote grandi, 2 foglie di alloro, 2 cipolle, 1 gambo sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di olio d’oliva, origano, sale, pepe, peperoncino, insaporitore a piacere
Ingredienti: vellutata di zucca
500 g – zucca tagliata a dadini
25 g – burro e panna da cucina
4 cucchiai di brodo vegetale
sale e pepe
Procedimento:
Per il risotto far bollire l’acqua con un cucchiaio di sale e cuocere il riso. Scolarlo e condirlo con burro e grana. Per i fagioli macinare nel mixer carote, sedano, cipolle, aglio, prezzemolo. Mettere in pentola i fagioli assieme a tutte le verdure macinate e aggiungere alloro, sale, pepe, pomodoro e olio. Cucinare per almeno due ore a fuoco basso. Per la vellutata in una pentola mettere il burro e le due cipolle tritate, aggiungere la zucca, coprire con il brodo vegetale aggiungere il sale e il pepe e lasciare cuocere per 20 minuti. Togliere dal fuoco, frullarla e unire un po’ di panna da cucina. Servire le tre pietanze assieme.
